餐飲培訓菜譜-海南廣東客家姜蓉雞

 御世尚品從事餐飲培訓多年，已經掌握了全國大大小小食材菜譜，今天咱們介紹的是海南客家菜，姜蓉雞，海南姜蓉雞也是和貴妃雞、三杯雞、口水雞、白切雞等一同比較出名的一道菜。更有新聞說姜蓉雞一度被拍賣到了180萬的天價，與此同時還登上了《中國好味道》的電視，其制作工藝，是代代相傳，雞肉滑嫩，渾身散發著一股姜味兒，這就是地地道道的客家姜蓉雞。

在御世尚品餐飲培訓項目中，有廚師速成班、廚師中班、廚師班，一般只有在這班里才能學習到傳承古老、手法口味超贊的菜肴。客家姜蓉雞學到真的是賺到，現在趕緊讓我們來看看著上成的姜蓉雞如何制作。

準備材料：

生姜、鹽、雞粉（雞汁）、雞（清遠雞或者三黃雞）、生粉。

制作方法：

1.將雞整只洗凈，瀝干水分抹上鹽。生粉勾兌，抓取生粉將整只雞涂抹均勻，按摩使其肉質酥嫩，靜置10分鐘；

2.將準備好的生姜切碎，擠出姜汁（家中有榨汁機可用榨汁機代替）加入鹽拌勻，將姜汁整個的覆蓋到雞的表皮和內腔，腌制2小時；

3.把剩余的姜末繼續剁碎，成姜蓉的形狀，倒入燒好的油鍋進行油炸，炸至金黃撈出瀝干多余的油，這時我們給它調味，放入雞粉、鹽或者其他你喜歡的調味品；

4.將腌制好的雞放入蒸鍋蒸30分鐘，撈出瀝干水分冷卻；

5.將雞切塊擺盤、撒上做好的姜蓉。

其實制作姜蓉雞的過程并不困難，控制好腌制的時間、姜蓉油炸的火候，第一是怕不入味、第二是怕炸糊影響口感，那非常好吃的姜蓉雞制作方法就介紹到這里嘍。如果你也想變成大廚，或者自己開店做點小生意，都可以找到御世尚品 餐飲培訓，統統幫你搞定。