周記黑鴨培訓(xùn)

  周記黑鴨入口麻辣甘甜、鴨掌鴨脖呈醬黑色，越吃到最后麻辣味十足。調(diào)制鹵料時運用多味藥材，食之對身體更為健康。

  傳統(tǒng)周記黑鴨制作工序為：殺鴨去毛，處理鴨子——腌制——晾干——制作鹵料——鹵制烹煮——浸泡。

  小技巧：選用肉質(zhì)厚實、脂肪含量較低的鴨子，鹵制出的周記黑鴨口感會更加的好。煮制鴨身或者是鴨脖、鴨掌時冷水下鍋，不然肉質(zhì)發(fā)柴不夠細嫩。