湖南醬板鴨

    湖南醬板鴨色澤紅亮，以香辣聞名全國，醬板鴨醬味濃郁，肉質緊實。湖南醬板鴨大多采用麻鴨制作，像一般的鴨子本身肥油太多，無法做出板鴨這樣的緊實感，麻鴨肉軟非常適合烘焙做出湖南特色醬板鴨。醬鴨不僅在湖南出名，在江西等地也是一道名菜，特別是一些愛吃辣的地區，醬鴨生意非常地好。

    醬鴨的制作方法一般是將麻鴨清洗之后，掏出內臟、將鴨掌、鴨頭去掉（如果不喜歡的話），清洗好之后將鴨子整只地放在案板上，用重物壓平。在鴨子表面刷上醬油、油、抹上辣醬、孜然、辣椒面、灌入生姜、蔥、蒜料酒、鹽、味精、花椒等進行腌制。待腌制入味以后用竹片撐開鴨子內部，將鴨子倒掛起來，瀝干水分。

    趁這時，我們把的八角、香葉、各味大料包準備好，鍋中油燒熱、加入生姜、老抽、冰糖、料酒、鹽、料包下入鍋中煸香加入清水，放入準備好的鴨子，小火鹵制1小時，隨后撈出調料，將鍋內鹵水的一點一點地往鴨子身上淋，使其充分入味，最后把鹵制好的鴨子進行烘焙，使其肉質發硬。